小磨香油

小磨香油是地方傳統(tǒng)名產，起源于三國時代。目前主要產地是安徽，河南，河北，山東等地。

香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油，小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料，故稱“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，稱芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。

主要工藝

小磨香油就是通過石磨磨制出來的香油，據介紹石磨磨制的好處就是低溫研磨，石磨磨制的整個過程只有60--65攝氏度左右，在這一溫度下，香油中的主要芳香物質及功能性營養(yǎng)成分幾乎不受任何損失。而且越磨越香。接下來就到關鍵的環(huán)節(jié)了，這些經過磨制流程研磨出來的物質叫做醬胚。要提煉香油的話必須在醬肧中倒入一定比例的優(yōu)質飲用水，利用水和油比重不同這一特點，在經過反復物理振動后，水將油從醬肧中置換出來，這就是所謂的水代法。小磨香油取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑的殘留。將油取出來以后，剩下的就是大量的水和醬的混合物——香油渣。這種東西人不能食用，但卻是很好的動物飼料和植物肥料，一般用作雞飼料或豬飼料。

水代法生產

石磨磨制

小磨香油在石磨磨制過程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養(yǎng)成份，且在常溫下保質期較長。而機制香油在生產過程中產生260℃的高溫，大部分營養(yǎng)成分已遭到破壞。

水代法取油

采用燒開至100度優(yōu)質飲用水水輕松實現(xiàn)油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑殘留。同時，水代法生產工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉淀了出來，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的，非常適合用于家庭一日三餐的佐料。

購買與鑒別香油的鑒別方法

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。